КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ 2024

При изготовлении различных колбасных изделий и копченостей очень важно повысить влагоудерживающую способность. При тепловой обработке происходит обезвоживание тканей, а следовательно понижается сочность, ухудшается консистенция, структура и вкус.

К влагоудерживающим добавкам для мяса относится соль, но она не способна полностью восстановить влагу, особенно после заморозки или длительного хранения. Поэтому на производствах широко используется альгинат натрия, доказавший свою эффективность.

Животный белок делается из переработанных шкур, и служит для стабилизации и удержания влаги в продукте. Основу животного белка составляет коллаген, который не содержит незаменимых аминокислот, поэтому такой белок называют неполноценным.

Введение в рецептуру мясных продуктов высокомолекулярных белков животного происхождения, прошедших производственный цикл без повреждения нативной структуры резко увеличивает показатели энергетической ценности мясного продукта, позволяя по этому показателю конкурировать с обычной говядиной.

В основном клипсы используются на предприятиях, производящих колбасу, мясные продукты, полуфабрикаты и сыр. Служат они для зажима с обеих сторон упаковки, чтобы сформировать конкретную форму изделий.

Клипсы колбасные алюминиевые предназначены для запечатывания мясной продукции в рукавные сетки и оболочки, используемые для клипсования. При необходимости, под клипсу закладывается шпагатная петля.

Качественные колбасные клипсы имеют гигиенический сертификат и изготовлены из алюминиевой проволоки с механическими свойствами, одинаковыми по всей длине клипсы.

Каждый производитель мясоколбасных изделий знает, что покупатель «выбирает глазами», а уже потом обращает внимание на запах и вкус.

Если цвет изделия нравится, потребитель подсознательно высоко оценит колбасу, сосиски, сардельки или другие виды мясосодержащих продуктов до того, как попробует. Это происходит на уровне интуиции, поэтому производитель старается обратить эту психологическую особенность себе во благо, приобретая пищевые красители для колбасы, чтобы совершенствовать природный цвет и оттенок сырья.

Буйволятина используется как столовое мясо, а также для промышленной переработки (рубленые полуфабрикаты, кулинарные изделия из рубленого мяса, твердокопчёная колбаса).

В мясе буйвола имеются витамин PP и другие полезные элементы: железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, сера. Мясо имеет плотную и жёсткую консистенцию, потому в приготовлении стараются использовать мясо молодых зверей. Особую важность имеет способ забоя и последующей обработки, определяя халяльность продукции. А также способ и условия транспортировки.

Мясные продукты должны быть обогащены пищевыми волокнами. С этой целью производители применяют все группы источников пищевых волокон, а именно: натуральные пищевые волокна, группы продуктов вторичной переработки растительного сырья и очищенные препараты пищевых волокон.

Также, технологии позволяют применять в процессе производства мясных изделий комбинированного типа продукты переработки растительных культур (зерновые) с целью повышения пищевой и биологической ценности готовой продукции.

Колбаса и другие изделия данной группы составляют значительную часть меню подавляющего большинства людей, колбасная продукция стабильно пользуется спросом в магазине в любое время года. Этот сотни различных видов товаров, у каждого из которых есть свои покупатели и, соответственно, своя ниша на рынке.

Цех различных колбасных изделий мясоперерабатывающих предприятий включает в себя мясорубки и другое оборудование для изготовления фарша, емкости для созревания, смесители и куттеры для окончательного получения продукта.

В мясной промышленности, как в любой другой пищевой, очень большое внимание уделяется санитарной обработки оборудования и технологических помещений. Мясное сырье, жировые и растительные добавки, применяемые в мясоперерабатывающей промышленности, содержат компоненты, которые являются отличной питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому высокое качество санитарии позволит поднять качество продукции и предложить потребителю более качественную продукцию.

Пшеничный крахмал содержит такие полезные элементы, как фосфор, калий, натрий. Фосфор укрепляет костный скелет, а натрий и калий положительно влияют на обмен веществ в организме, на работу сердца. Значительное содержание углеводов способствует насыщению и сохранению чувства сытости. Пшеничный крахмал добавляют при выпечке хлеба, производстве мармелада и похожих сладостей, при изготовлении мясных изделий (колбас, сарделек и т.д.). Еще крахмал из пшеницы используется при изготовлении сиропов, безалкогольных напитков, а также в киселях, соусах, заправках.

Соевый изолят является продуктом переработанной сои и содержит около 90% белка. В нём практически отсутствуют жиры, холестерин и углеводы, что делает изолят в разы лучше обычного протеина.

Основа изолята – растительный белок, который обладает хорошим аминокислотным составом. Кроме того, изолят является отличным антиоксидантом и благотворно воздействует на содержание плохого холестерина в крови. В сое нет глютена, который встречается в зерновых культурах и способен вызвать аллергию.

Большое преимущество соевого изолята – низкая стоимость.

Комбинация растительных специй благоприятным образом влияет на вкусовые и ароматические качества продукции на основе мяса.

Кроме того, наравне со специализированными добавками использование приправ влияет на микрофлору изделий и обеспечивает длительную сохранность. В производстве различной мясной продукции используется достаточно большой набор пряностей, задачей которых является усиление вкусовых ощущений и консервация пищи.

Трансглутаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Связи, возникшие благодаря трансглутаминазе, трудно разрушить после окончания реакции, молекулы белка остаются прочно сшитыми при последующем замораживании, измельчении и высокотемпературной термообработке.

Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды.

Колбасные оболочки должны быть прочными, плотными, эластичными, негигроскопичными и устойчивыми к воздействию микроорганизмов, они должны выдерживать давление фарша и воздействие температур при термической обработке колбас.

Фосфаты используются для изготовления колбасных изделий из мяса. Они повышают влагоудерживающую способность компонентов мяса, а так же стабилизируют фаршевые эмульсии, улучшают цвет, консистенцию и вкусовые качества готового продукта.

При производстве мясных изделий из фосфатов используют натриевую, либо калиевую соли. Эффект, который достигается после добавления фосфатов, объясняется их действием на мышечные белки и другие части фарша.

Шкура куриная – это вторичный продукт производства. Являясь ценным питательным продуктом, она широко используется мясоперерабатывающими предприятиями. Представляет собой тонкий слой белковой массы и жировой прослойки.

Калорийность сырья достаточно высокая – 349 ккал. В коже содержится: -13,33 г белков; -32,35 г жиров.

Буковая щепа, предназначенная для копчения колбас, отличается качественным дымообразованием. Канцерогенные примеси полностью отсутствуют в дыме щепы. Она придает равномерно-золотистый оттенок копченым колбасам.

К тому же окрас после остывания всецело сохраняется. Повышенное количество антибактериальных свойств буковой щепы позволяет увеличить время хранения копченых колбас.